广式干炒牛河
2011年05月26日
食材： 河粉 400g， 绿豆芽 100g， 韭黄 50g， 瘦牛肉 80g， 红葱头 30g， 老姜 10g，调料： 生粉 10g， 老抽 2茶匙， 生抽 1茶匙， 酱油 1茶匙， 白砂糖 1茶匙， 盐 1茶匙， 油 2汤匙
做法:
河粉放入热水中浸泡5分钟至回软，捞出用冷水浸泡30分钟。
瘦牛肉切成0.3cm厚的薄片，加生粉、酱油搅拌均匀，腌30分钟。绿豆芽掐去尾部并洗净。红葱头去皮切成丝。韭黄洗净后完全沥干水分，切寸段备用。
大火加热炒锅至冒出青烟，倒入油烧至4成热，调成中火下入牛肉翻炒至变色盛出沥干油备用。
再次加热炒锅中的油至6成热，放入红葱头丝爆香。河粉从水中捞出，沥干后放入锅中翻炒2分钟，加入炒过的牛肉、生抽、老抽、白砂糖、盐快速炒匀，最后加入豆芽韭黄翻炒1分钟出锅。
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