酸菜牛柳
2011年06月10日
酸菜牛柳的原料：牛霖/牛里脊；
酸菜牛柳的配料：洋葱碎、四川酸菜；
酸菜牛柳的调料：郫县豆瓣酱、小苏打、鸡精、生抽、水淀粉、芝麻油、植物油；
酸菜牛柳的做法：
1、牛里脊切0.50.55厘米的牛柳，加入少许小苏打，鸡精适量的生抽与2大勺的水抓均匀后，加入1汤勺植物油拌匀腌制20分钟；泡菜切成碎末备用。
2、炒锅内加入3汤勺植物油，加入洋葱碎爆香后，加入腌制好的牛肉快速滑炒变色后盛出备用。
3、炒锅内留底油，加入郫县豆瓣酱炒出红油，并加入四川酸菜翻炒2-3分钟，炒出酸菜的香味后加入牛肉快速拌炒均匀后加入少许水淀粉翻炒30秒后，淋少许芝麻油出锅即可。
家常菜做法大全haoshilao.com菜谱温馨提示：
1.牛肉加入少许小苏打可以让牛肉变嫩（不喜欢小苏打的朋友可以加入少许生粉）。
2.在切牛柳的时候一定要逆纹而切。
3.腌制牛肉时候除了正常调味之外，（生粉与小苏打只是一方面）更重要的是要加入一些清水，让牛肉充分吸收这些水后加植物油锁住水分这样炒出来的牛柳吃起来口感更好，更有嫩滑。
4.四川酸菜比较咸，酸菜尽量选择叶子部分，梗部若是选择建议请清水泡一下再用否则太咸。
健康提示：
牛肉不宜常吃，一周一次为宜。牛肉不易熟烂，烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶可以使其易烂。清炖牛肉保存营养成分比较好。牛肉的肌肉纤维较粗糙不易消化，更有很高的胆固醇和脂肪，故老人、幼儿及消化力弱的人不宜多吃，或适当吃些嫩牛肉。西方现代医学研究认为，牛肉属于红肉，含有一种恶臭乙醛，过多摄入不利健康。患皮肤病、肝病、肾病的人应慎食。
食物相克：
牛肉+栗子 引起呕吐
牛肉+红糖 胀死人
牛肉+盐菜 会中毒
牛肉+鲶鱼 会中毒
牛肉+田螺 会中毒
牛肉+白酒 会牙齿发炎
牛肉+橄榄 同食会引起身体不适
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