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纽约芝士蛋糕
2011年06月23日
纽约芝士蛋糕的做法（甜品）
【纽约芝士蛋糕】6寸
原料：奶油芝士250克，牛奶175克，黄油50克，蛋黄4个（约70克）
细砂糖30克，玉米淀粉13克，
蛋白55克，细砂糖30克
糖粉适量
1黄油切小块加牛奶加热到沸腾前状态关火，放置微温
2 蛋黄加30克糖打发到粘稠发白的状态
3 加入玉米淀粉搅拌均匀
4 将蛋黄糊倒入微温的黄油牛奶中搅匀
5 接着放到炉子上小火慢慢加热，用蛋抽不停的搅拌
6 等到蛋黄糊变得粘稠后再用木勺搅拌几下关火
7 奶油芝士打到顺滑
8 将打好的奶油芝士加入到蛋黄糊中
9 芝士与蛋黄糊彻底拌匀
10 蛋白分三次加入30克糖打发到6分发的样子
11 取1/2蛋白霜加入蛋黄芝士糊中拌匀
12 再放入剩下的蛋白霜彻底拌匀
13 模具事先铺好油纸倒入蛋糕糊，模具底部要包上锡纸防止进水，
160度水浴烘烤70分钟，直到表面颜色满意为止，温度按自家烤箱为准哦
14 蛋糕出炉后室温散热
15 冷藏后再脱模，在蛋糕表面撒适量糖粉口感更佳
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