肉桂人参果面包卷
2011年06月24日
材料：（直径10cm的纸杯3个）
面包：高筋面粉80g、低粉20g、奶粉4g、蛋液10g、水52g、细砂糖20g、盐1.5g、酵母粉1.5g、无盐黄油10g
馅料：中型人参果2个、细砂糖60g、葡萄干15g、肉桂粉少许
装饰：全蛋液适量、糖粉2T、水1/4T
烤温：180度、中层、上下火、15分钟左右
做法：
馅料的做法：
1.两个人参果洗净、擦干水分；
2.人参果先对半切开，再切成薄片放入小锅，加入白砂糖；
3.加少许水；
4.小火煮至果片变软，糖汁粘稠，加入葡萄干；
5.煮至水分收干，果馅粘稠，关火，加入肉桂粉；
6.趁热搅拌均匀，晾凉待用。
面包的做法：
1.所有粉类砌成粉墙，中间加入液体；
2.一起揉至面团光滑，加入黄油；
3.继续揉至扩展阶段，出现大片薄膜；
4.收圆入盆，放置温暖处进行基础发酵；
5.待面团发酵至两倍大，测试发酵是否完全；
6.发酵完全的面团重新排气、滚圆，松弛15分钟；
7.松弛后的面团擀成长方形大片，底边擀薄，铺上馅料，底边空开；
8.从上到下卷起，卷成圆柱形，捏紧底边；
9.等量切成三段，放入面包膜，放置温暖湿润处进行最后发酵；
10.重新发酵至两倍大，表面刷蛋液，烤箱预热180度，放入中层，烤15分钟左右；
11.糖粉中一点点加如少许水，搅拌均匀成粘稠糖霜；
12.面包放凉后，淋上糖霜即可。
烘焙心得：
1.砌粉墙的时候，注意糖、盐与酵母分开放两边，尽量不要接触；
2.擀成长方形大片时，注意薄厚均匀；
3.铺馅料时，注意空出底边，否则不易捏合；
4.人参果含糖量滴，如果换做苹果等糖分高的水果，注意将糖量减半；
5.调制糖霜时，水要一点点加入，逐步调匀。
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