自制黑芝麻牛舌饼
2011年06月27日
馅料：面粉100克、糯米粉50克、白砂糖40克、黑芝麻粉20克、椒盐5克、玉桂粉1/2克、黄油20克、牛奶适量。
做法：
油面皮：
1、将150克面粉加10克白油、10克橄榄油和适量清水和成面团。
2、保鲜膜包好稍饧。
油酥：
1、100克面粉加50克白油和10克橄榄油、奶粉一起和成油酥面团，保鲜膜包好放冰箱冷冻20分钟。
馅料：
1、将糯米粉和面粉用不粘锅分别炒熟，凉后待用。
2、黄油用微波炉高火叮20秒。
3、将炒好的面粉加黄油和白砂糖、黑芝麻粉、椒盐、玉桂粉、黄油、牛奶适量和成馅料。
4、放冰箱冷冻30分钟。
牛舌饼做法：
1、将油面擀开，放上油酥，像叠被卷一样卷起来，擀开，再卷上，再擀开，重复34次。
2、分成均匀的面剂。
3、馅料也分成均匀的剂。
4、面剂擀开成椭圆长片，包上馅料，做成牛舌饼状。
5、烤箱预热170度，烤3545分钟。
知心絮叨：
2、只放白油（猪油）我怕吃着有些腻，所以放了适量橄榄油。
3、馅料也冷冻了，为了好切块，好整形。馅中加的牛奶是为了馅能成团，所以要一点一点加，能成团就可以了。
这个糕点里面加了很多的猪油，我按照平常的酥油面成分，减少了白油的使用，添加了些橄榄油。吃起来好像没有放白油的那么酥。
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