鲜木瓜炖银耳
2011年06月27日
鲜木瓜炖银耳的做法（甜品）
【鲜木瓜炖冰糖银耳】
制作材料：银耳1小碗、木瓜半只、多晶冰糖1大块（主要材料如图所示）
制作调料：无
制作过程：（如图所示）
1.银耳冷水泡发，去除杂质洗净，将黄色的蒂根部去除撕成小朵状，放入慢炖锅内加足3-4份清水炖煮；
2.木瓜软肉层的瓤及籽用勺片除削掉瓜皮，特别是瓜蒂部分削厚些以免带苦味，去皮去籽后的木瓜切丁备用；
3.银耳慢炖2个钟左右，加入木瓜丁及冰糖，用勺稍加搅匀，加盖继续慢炖至木瓜熟软、银耳胶质稠浓(约半个钟)起锅。(如果是夏天，冰镇之后食用更清甜爽口)
制作小贴士：银耳如何合理泡发？
银耳 性平无毒，既有补脾开胃的功效，又有益气清肠的作用，还可以滋阴润肺，增强人体免疫力，银耳含有的胶质具有清胃，涤肠的作用。
泡发干耳类菌菇(银耳、木耳等)最重要的是要用冷水。使用温热水，不易充分发开，口感会绵软发黏，而且不少营养成分也都被溶解掉了。如果耳类菌菇所附着的泥沙杂质比较多，可使用盐水清洗，搓揉干净后再换清水洗净。泡至半透明状即为发好。如果一次泡发过多当餐用不完，只要每天用冷水淘洗一遍，一般放上3、5天都不会变质(天气炎热时需要放入冰箱内)，但建议还是把控好量，以用多少泡多少为最好。
木瓜，被誉为百益之果、水果之皇以及万寿瓜，属岭南四大名果之一。富含17种以上氨基酸及木瓜蛋白酶、番木瓜碱等，富含多种维生素和钙、铁等微量元素，半个中等大小的木瓜就足够供应成人整天所需的维生素C。木瓜营养成分中最引人注目的是其中所含丰富的木瓜酶，对胸部发育有很大的帮助，能帮助润滑肌肤。此外，木瓜酶还有促消化能力，能够帮助身体尽快排出体内毒素，由内到外清爽肌肤；它还能促进肌肤代谢，帮助溶解毛孔中堆积的皮脂及老化角质，让肌肤显得更明亮、更清新。
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