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纽约芝士蛋糕&柠檬芝士
2011年06月27日
纽约芝士蛋糕&柠檬芝士的做法（甜品）
纽约芝士蛋糕：奶油芝士203克，细砂糖43克，淡奶油15克，鸡蛋一个，酸奶油（15克淡奶油加一大勺柠檬汁调成），消化饼干30克，黄油30克
6寸分量
1.消化饼干放入口袋中，用擀面杖碾碎
2.黄油融化，倒入消化饼干碎中
3.放入模具底部，压平实,160度烤10分钟
4.淡奶油加柠檬汁调成酸奶油
5.奶油芝士加糖隔热水打匀
6.加入淡奶油，并分多次加入鸡蛋液打匀
7.加入酸奶油，打匀
8.烤盘中加热水，150度水浴约45分钟，烤到凝固即可。放凉后入冰箱冷藏一夜即可
柠檬芝士蛋糕：
奶油奶酪350克，低粉30克，玉米淀粉40克，牛奶或酸奶40毫升，柠檬汁一大勺，盐2克，鸡蛋3个，细砂糖40克（芝士中），细砂糖100克（蛋白中）
8寸分量。六寸分量请除以2
1.奶油奶酪隔热水打匀，成羽毛状
2.分三次加入鸡蛋液，打匀（离开热水）
3.加入细砂糖，打匀
4.筛入粉类，拌匀
5.依次加入柠檬汁、盐、牛奶（酸奶）拌匀
6.蛋白分三次加入细砂糖至湿性发泡
7.加入三分之一蛋白到奶酪糊中，拌匀后将剩下的三分之二倒入，拌匀
8.倒入模具中，烤盘中加热水，水浴法，150度30分钟，表面上色后转130度20分钟。放凉后入冰箱冷藏一夜即可
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