茄汁黄花鱼
2011年06月29日
茄汁黄花鱼的原料：黄花鱼；
茄汁黄花鱼的配料：肉末,马蹄,香菇,红罗卜,葱,盐,糖,油,生抽，蒜茸,茄汁,水淀粉；
茄汁黄花鱼的做法：
1.所需原料有黄花鱼,肉末,马蹄,香菇,红罗卜,葱；
2.黄花鱼去鳞,马蹄,香菇,红罗卜,葱切碎放到肉末里,加盐,糖,油,生抽拌匀；
3.鱼从鱼头处清理,挖去肚里的东西清洗干净,不在鱼肚处开口主要是等会要把肉末酿进鱼肚里,在鱼身上撒一点点盐；
4.酿入肉末,鱼头处也酿上一点；
5.锅洗净擦干,用姜擦一遍,放油,放多一点,放入黄花鱼；
6.先煎一面再煎另一面；
7.煎好的黄花鱼；
8.锅洗净烧热,放入油,蒜茸,茄汁,生抽,水淀粉煮开,调好味；
9.放入黄花鱼；
10.焖一下,出锅前撒些葱花；装碟,洋兰装饰一下，完成。
家常菜做法大全haoshilao.com菜谱温馨提示：
1.炸鱼不脱皮的方法：一、先用盐腌入味；二、用纸巾吸干鱼身上的水分；三、将锅烧干烧热，用姜片在锅底抹一遍；四、倒油烧热后，放入黄花鱼炸至金黄色即成。
2.炸黄花鱼时，要不时用铲子给鱼翻身，使其炸匀炸透，切记手要轻要稳，以免将鱼皮捅破，影响成菜外观。
3.黄花鱼炸好后，应用纸巾吸干多余的油，可保持成菜酸甜适口、清爽不油腻的口感。
健康提示：
黄花鱼味甘，性平。能健脾益气，开胃消食；用于脾胃虚弱，少食腹泻，或营养不良、脾虚水肿等。
食物相克：
1.黄花鱼忌用牛、羊油煎炸。
2.肺结核不能吃黄花鱼，清代医师王士雄认为：“石首鱼多食发疮助热病人忌之”，现代医学则认为，海腥发物含有刺激性成分吃了容易加重肺结核病势。
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