红豆沙汤种面包
2011年07月07日
红豆沙汤种面包的做法
【红豆沙汤种面包】制作
1、材料：高筋面粉210克、低筋粉面55克、奶粉20克、细砂糖45克、盐1/2茶匙、全蛋30克、水85克、汤种84克、干酵母6克、黄油22克、内馅豆沙适量。（豆沙做法点击这里）
2、汤种的制作：20克面粉+100克凉水搅拌均匀。
3、小火加热，加热中不停的搅拌，加热到65度时关火（搅拌时有纹路出现的状态）。将做好的汤种蒙上保鲜膜冷藏1小时。
4、面包机内依次放入水+蛋液+汤种，再加入糖、盐。
5、再放入粉类。
6、最后撒上酵母。
7、开始面包机和面，至面团出筋时加入黄油。
8、揉面到完成阶段或扩展阶段即可。
9、揉好的面盖上保鲜膜至温暖处发酵至面团2.5倍大，用手指沾干面粉戳一个洞，面团不马上回缩即为发好了。
10、将发酵好的面团排气，分成6个小面团，滚圆，盖上保鲜膜再进行15分钟中间发酵。
11、将面团包上豆沙馅。
12、捏紧口滚圆，收口朝下放入烤盘内。
13、最后再发酵45分钟，温度约38度，湿度85%，（烤箱内放入一盘热水即可）
14-15、刷全蛋液，撒芝麻。
16、烤箱180度预热，中层烘烤15-20分钟上色即可。
烤好后放凉，装袋子里密封好，就算放个3、4天再吃，口感还是一样的柔软哦。
汤种在日语里意为温热的面种或稀的面种。汤的意思有开水、热水、泡温泉之意。种为种子、品种、材料、面肥（种）之意。用在粉焙术语的解释是将面粉加水在瓦斯炉上加热，使淀粉糊化。或者将面粉加入不同温度的热水，使其糊化，此糊化的面糊称为汤种。汤种再加面包用的其他材料经搅拌、发酵、整形、烘烤而成的面包称为汤种面包。汤种面包与其他面包最大的差别在于淀粉糊化使吸水量增多，因此面包的组织柔软，具有弹性，可延缓老化。
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