提拉米苏的做法（甜品）
提拉米苏
（制作时间２小时，冷藏时间２小时）
材料（直径２０ＣＭ的圆盆半盆，约合５个人一人一大勺的量）：
一、手指饼材料：
蛋黄 ５０克
细砂糖（蛋黄面糊用）３０克
低筋面粉６０克
蛋白５０克
细砂糖（蛋白霜用）３０克
糖粉适量
二、奶油部分材料：
蛋黄５０克
细砂糖１５克
意大利马萨拉酒（Marsala）３０ml
马斯卡波内奶酪（Mascarpone Cheese）１５０克
鲜奶油６０ml
蛋白５０克
细砂糖１５克
三、咖啡糖浆的材料：
意式浓咖啡７０ml
咖啡利口酒（Kahiua）２０ml
意大利马萨拉酒（Marsala）２０ml
四、可可粉、意式咖啡粉各适量
需要的器具：
锅／搅拌盆／搅拌器／橡皮刮刀／粉筛／茶滤网／烤箱／烤盘／烤盘纸／毛刷／挤花袋／挤花嘴（直径１ＣＭ，圆形）／保鲜膜
做法：
一、制作手指饼干（过程图略）
１、将蛋黄与细砂糖置于搅拌盆中，用搅拌器搅拌混合，至发白
２、用粉筛将面粉过滤到烤盘纸上；同时，将烤箱设置到１８０度，开始预热；然后，将挤花嘴装到挤花袋上
３、将细砂糖与少量的水放进锅中，用中火加热到约１００度，将蛋白放入搅拌盆内，用电动搅拌器打至６分发时，加入加热的糖水，继续打发至可以形成立体状为止（这是意式蛋白霜的做法，在做慕司或加入奶油霜时适用）
４、用橡皮刮刀将一半的蛋白霜舀到装着蛋黄的搅拌盆中，从底部往上划圆般，大幅度、轻柔混合，再将另一半加入，同样混合，无需要过于均匀，呈大理石纹路即可
５、将过完筛的面粉加入，同样从底部往上划圆般，大幅度、轻柔混合，并用另一只手以逆时针方向一点点转动搅拌盆，稍加混合，千万别混合至出现光泽！！
６、将面糊放入挤花袋，在铺了烤盘纸的烤盘上挤出约５ＣＭ的长棒，成饼干坯
７、用茶漏网在饼干坯上撒上糖粉，待糖粉被吸收后再撒一次
８、放入烤箱，１９０度，烤１０分钟。
第二步、奶油、咖啡糖浆及成形部分（过程图如下）：
１、准备开水一盆，然后，将蛋黄与细砂糖放入搅拌盆中，用搅拌器混合后，加入马萨拉酒混合，将放着蛋黄的搅拌盆放入开水（８０度以上）盆中，隔水加热，同时打发至蛋黄开始黏稠，将蛋黄盆放入凉水盆中降温
２、等待降温的时候，冲泡７０ml的浓咖啡一杯，冷却后，将咖啡利口酒、马萨拉酒加入， 混合均匀成咖啡糖浆
３、将一半的马斯卡波内奶酪加入冷却后的蛋黄中，用搅拌器混合，然后，将另一半也加入混合
４、参照手指饼第三步的做法，制作蛋白霜
５、鲜奶油从冰箱冷藏柜中取出，放入搅拌盆中，下面再放一盆冰水（通常，我会从冰箱冷藏柜里拿出块冻肉来，放在下面，呵呵），用电动搅拌器打发至８分发（能拉出立着的角）
６、用橡皮刮刀取一半的打发奶油加入步骤３混合，然后将另一半也加入混合
７、用橡皮刮刀取一半的蛋白霜加入步骤６混合，然后将另一半也加入混合
８、在烤好的手指饼的两面都刷上咖啡糖浆
９、在玻璃碗中先放入一层手指饼，抹上一层奶油，再放上一层手指饼，再抹上一层奶油，至全部用完，用橡皮刮刀把最上面一层奶油抹平，在布上敲三、四次，放出空气
１０、用茶滤网将可可粉撒满表面
１１、再用茶滤网将咖啡粉撒上，最后将碗的边缘擦干净
１２、用保鲜膜封好，放入冰箱冷藏２小时，待可可粉与咖啡粉湿润后，即可食用！
重点：
１、不用吉利丁
２、要用手指饼、马斯卡波内奶酪（Mascarpone Cheese）而不是戚风蛋糕片与奶油奶酪
３、选用咖啡利口酒、马萨拉酒而不单一的朗姆酒
４、采用边加热边打发的方法做的蛋白霜泡沫丰富，更适合用来做提拉米苏以及慕司类甜点
５、在第一步中第４、５步，第二步中的６、７步中，要尽量用大动作，减少动作次数，特别是一／５，千不可混合过度，否则烤出来的饼干会变硬
