柳橙戚风蛋糕
2011年07月09日
柳橙戚风蛋糕的做法
原料：（此配方适合21CM中空烟囱戚风模）
蛋黄糊：蛋黄4个、细砂糖40克、色拉油80克、低筋面粉160克、盐1克、柳橙汁160克、磨碎橙皮1个（1个橙子的橙皮）
蛋白糊：蛋白7个、白糖80克
准备过程：
柳橙洗净，取一个橙子刮下橙皮备用。
柳橙切对半挤出橙汁160克备用。（过筛）
低粉过筛备用。
制作过程：
1、蛋黄中加入配方中的细砂糖先搅拌至糖融化，此时蛋黄糊略稠，很细密，比原先略有膨大，呈淡黄色。
2、加入色拉油拌匀、加入柳橙汁拌匀。
3、筛入低粉拌匀成面糊。
（此时可以开始预热烤箱175度）
4、蛋白分三次加入糖打发至湿偏干性发泡。（蛋白尖能立起，搅拌头的蛋白略微软身下垂，但仍可以保持硬度，蛋白盆倒扣蛋白不动，不倒）
5、由于原料量巨大，先取一小部分蛋白霜到蛋黄糊中拌匀，接着再取一小部分拌匀，可分成三次各取少部分来和蛋黄糊拌，这样两种不同密度的原料比较好融合。
6、拌完的蛋黄糊倒入蛋白盆中，同剩下的蛋白霜翻拌均匀，拌好后的戚风面糊入模，在桌子上轻嗑二三下震掉里面的气泡。
7、烤焙：放入烤箱，改170度，中下层上下火同开烤焙50分钟。中途要是发现蛋糕顶上色了可以加盖锡纸。
面糊全放一起觉得太多了，另外放了二个小纸杯
相关阅读
