洒琪玛
2011年07月09日
材料：面粉 280克、鸡蛋4个(大概200克)、麦芽糖100克、白糖150克、清水80克、黑芝麻1小把、瓜子仁1小把
1、面粉中加入打散的鸡蛋,揉成光滑面团，松弛30分钟；
2、分割成四份，取一份出来，撒上干面粉。(如果案板够大，也可以不用切割，一次搞定)；
3、擀成薄片，切成宽6厘米左右的长条片，撒上干粉,叠起来，切细丝；
4、以防粘连，切一部分就加入一些干粉抖散。最后全部切好并抖散了；
5、锅中放油，中火加热，先丢一根面条试试看；
6、看它浮起来了，就抓一小把面条入锅，面条一下就浮起来了，再炸至用筷子一折就断就捞起来；
7、炸好的面条；
8、麦芽粉、白糖和水放到锅中，加热；
9、开始熬糖浆，煮至糖浆可以用拉丝。可以用筷子沾了点到手指上，能拉丝即可，关火；
10、在煮糖浆的时候，将容器内侧抹上薄油，撒上点芝麻和瓜子仁；
11、往糖浆里倒入炸好的面条；
12、快速翻炒均匀，不要怕折断，一定要快速；
13、倒入抹了油的容器中，再撒点芝麻和瓜子仁；
14、稍微按压，整平即可。冷却后，脱模切块；
是我最喜欢的口感了。在炸面条的时候，面条一浮上来，洒琪玛的味道一下子就上来了。
洒琪玛，很多也称沙琪玛或者萨琪玛。我爱管它叫洒琪玛，是因为从小吃的老家的菊花版洒琪玛，就这么写的，它现在的包装还是这么写，所以我也就习惯一直这么写。
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