抹茶柠檬慕斯蛋糕
2011年07月10日
抹茶柠檬慕斯蛋糕的做法（甜品）
【抹茶柠檬慕斯蛋糕】
原料：
＜八寸抹茶平盘蛋糕＞： 蛋黄4个，油40克，橙汁60-70克，低粉75克，抹茶粉15克
蛋白4个，糖60克
＜抹茶柠檬慕斯＞：牛奶125克，抹茶粉5克，糖60克，柠檬一个（取汁35克），鱼胶片1.5片
淡奶油150克，糖15克
表面装饰：淡奶油约200克，糖20-30克，草莓适量
做法：
1.按照戚风做法烤好一个平盘蛋糕体（蛋白中性发泡，长帝CRDF25 一烤盘，150度， 中层，20分钟），取出，倒扣揭掉底纸，晾凉后，以半圆模的尺寸裁出合适的围边儿．
2.鱼胶片浸于冷水中泡至软．
3.煮锅里加入牛奶和抹茶粉，小火边煮边搅拌，煮开搅匀后倒出过滤一下，碾开小结块儿，碾不开的就不要了．
4.煮锅刷洗干净，将牛奶抹茶液重新倒入煮锅里，倒入糖煮开，倒入柠檬汁儿，再煮开即可离火，将泡软的鱼胶片沥水后倒入，搅拌匀，再彻底放凉．
5.淡奶油加入糖，打发至六分发，有明显纹路但尚可流动．
6.取适量打发淡奶油先和4混合，再分三次倒入剩下的打发淡奶油中，拌匀成慕斯糊．
7.将慕斯糊倒入铺好蛋糕片的模具中，留出一个蛋糕片的厚度，最后铺上底部的蛋糕片，送入冰箱冷藏至凝固．
8.取出模具，翻转将蛋糕扣出．
9.将淡奶油和糖混合，打发至可固定花形的程度（九成发，可拉出坚挺的长三角状），装入裱花袋在表面进行装饰，在上面挤花，点缀草莓即可．
注：这些慕斯糊的量我做了一个成品图的蛋糕，剩下一些刚好和蛋糕边角料凑了一个慕斯杯：
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