蓝莓贝果
2011年07月12日
蓝莓贝果的做法
原材料：法国面包粉225g；（如果没有就用高粉代替就好了）；黑麦粉25g；白砂糖13g；盐5g；干酵母3g；水150g；蓝莓75g。
做法：
1.将除蓝莓之外的所有材料充分混合揉匀，加入蓝莓，混合揉匀，开始一次发酵（40分钟）；
2.分割，滚圆，松弛15分钟；
3.取出一个面团，封口朝上，擀成椭圆形；
4.将上面向中间折叠，再将下面向中间折叠；
5.最后对折，上下捏紧，搓长；（如果觉得不好搓长，那就将正好的橄榄形放在旁边松弛一下，就更加容易操作了）
6.将一头擀扁，包住另外一头，整成圆环形，放在烤盘上开始二次发酵（30分钟）；
7.将宽口锅中，烧开，转小火，放入二次发酵好的面团；
8.两面各15秒，然后直接放入到已经预热到200度的烤箱中；
9.中层，16分钟。
都说做贝果的时候不要轻易加水，这个问题我很清楚，但是我这次还是比原方子多加了20g的水，因为用原量的水，还有很多干粉，所以我不得不加，呵呵！面粉的吸水量不同，还是要灵活把握一下，当然，就我自己的经验来看，贝果的面团是要比平时的面团要干一些的。
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