抹茶豆沙酥
2011年07月12日
抹茶豆沙酥的做法(酥皮点心)
【抹茶豆沙酥】制作:
材料:油皮:中筋面粉150克、猪油57克、糖粉30、水60。
油酥:中筋面粉120克、抹茶粉7、猪油64克。
馅料:红豆馅560克
1、准备材料,面粉、猪油、抹茶粉、糖粉、自制豆沙馅;
2、油皮制作:将猪油加入面粉和糖粉中搓成屑状,加水揉成光滑的面团。(刚开始会很黏手,坚持揉一会就好了);
3、油酥制作:将猪油加入面粉和抹茶粉中揉成光滑的面团;
4、和好的油皮、油酥面团用保鲜膜包好,静置30分钟;
5、将油皮和油酥面团各分成8个小剂子;
6、将油皮面团揉圆,压扁后包入一个油酥面团;
7-8、皮包油酥,包成球状,收口朝下放置在桌上;
9、取油酥皮擀成牛舌状;
10、从下向上卷成筒状,收口朝下松弛20分钟;
11、再次将松弛后的面团擀成长条状,从下向上再次卷起来;
12、收口朝下松弛20分钟;
13、将松弛好的面团从中间一切为二,切面朝上;
14-15、安圆压扁后擀成圆形;
16、翻面包入自制的豆沙馅;
17、封口包成圆球形,收口朝下,放在铺了锡纸的烤盘上;
18、烤箱预热180度,上下火,中层烘烤30分钟即可;
灰灰小贴士:
◎油皮要揉至面团出筋,表面光滑,因为面团有一定的筋性才能包得住油酥。
◎制作过程中,暂时不操作的油酥皮要用保鲜膜盖好,避免表面干燥。
◎擀得越长,卷得圈数越多,层次也就越多。
◎擀卷前的松弛要充分。
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