焦糖乳酪杏仁蛋糕
2011年07月13日
杏仁蛋糕底原料：杏仁粉95克、黄油85克、细砂糖75克、鸡蛋1个、朗姆酒1/2小勺
制作过程：
1、黄油室温软化，分次加入砂糖，用电动打蛋器打匀。不必刻意打发。预热180度。
2、分次加入鸡蛋搅拌均匀。每次要蛋液完全被面糊吃近，才加下一次。加入杏仁粉拌匀。
3、剪好一张适合模具底部大小的油纸铺入，把杏仁面糊装入其中。
5、放入预热好的烤箱中层，烘烤20分钟。取出放凉透备用。
焦糖奶酪蛋糕原料：奶油奶酪250克、焦糖酱80克、盐2克、糖30克、鸡蛋2个、玉米淀粉10克
1、制作焦糖酱：30克焦糖加50克淡奶油混合均匀即成焦糖酱。这次我用的是现成焦糖。如果自制焦糖：50克白糖，加入1大勺水，煮至浓稠，成焦糖色即可。
2、烤箱预热150度。奶油奶酪室温软化，用电动打蛋器低速打至顺滑。加入细砂糖和盐，继续打至顺滑。然后分次加入鸡蛋搅拌均匀，加入焦糖酱搅拌均匀。
3、筛入10克玉米淀粉搅拌至面糊无颗粒，乳酪面糊完成。4、把乳酪面糊倒入第一阶段做好的杏仁蛋糕底上，震出大气泡。
5、取一烤盘倒入热水放入烤箱下层，模具放在烤架上，放入烤箱中层，150度烤焙30-35分钟即可。
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