川麻刀削面的原料：面粉
川麻刀削面的配料：鸡肉、冬菇、金针菇、木耳、郫县豆瓣酱、水煮鱼的调料、八角、辣椒、白糖、生抽、姜、葱
川麻刀削面的做法：
1.、做好的麻辣汤 - 熬一锅鸡汤，炒锅下油，放郫县豆瓣酱，水煮鱼的调料，八角，翻炒，再加辣椒碎，白糖，生抽，姜，葱，倒入鸡汤熬一会儿就好；
2、.炒好的肉末；
3.、冬菇，金针菇，木耳切末，下锅加油，蒜末，盐翻炒，然后倒入炒好的肉末，翻炒，勾芡出锅；
4、醒面，醒20分钟左右，再蘸水反复踹面，然后再醒20分钟；削好的一锅面；
5、将准好的麻辣汤及配菜和面拌，大功告成。
家常菜做法大全haoshilao.com菜谱温馨提示：
1、刀削面要稍硬，用温水。
2、削面之前再反复把面柔光，这样削出的面才柔顺，有韧劲，好吃。
4、挑选金针菇菌柄的长度大约在15CM左右，而且菌顶是半球型的，不要长开的，长开的就老了。在做金针菇之前最好用开水抄一下，在水里放一小勺盐，这样可以把残留的硫去掉，还可以起到杀菌的作用。
健康提示：
1、金针菇含有人体必需氨基酸成分较全，其中赖氨酸和精氨酸含量尤其丰富，且含锌量比较高，对增强智力尤其是对儿童的身高和智力发育有良好的作用，人称“增智菇”金针菇中还含有一种叫朴菇素的物质，有增强机体对癌细胞的抗御能力，常食金针菇还能降胆固醇，预防肝脏疾病和肠胃道溃疡，增强机体正气，防病健身；金针菇能有效地增强机体的生物活性，促进体内新陈代谢，有利于食物中各种营养素的吸收和利用，对生长发育也大有益处，因而有“增智菇”、“一休菇”的美称。
2、金针菇可抑制血脂升高，降低胆固醇，防治心脑血管疾病；食用金针菇具有抵抗疲劳，抗菌消炎、清除重金属盐类物质、抗肿瘤的作用。经常食用金针菇，不仅可以预防和治疗肝脏病及胃、肠道溃疡，而且也适合高血压患者、肥胖者和中老年人食用，这主要是因为它是一种高钾低钠食品。
食物相克：金针菇相克驴肉，金针菇含有多种生物活性物质，驴肉的一样价值非常丰富，同时食用会引发心痛。
