【原材料和调味料】：
【原材料】：牛腿肉、馒头、西芹。
【调味料】：葱、姜片、大蒜、新鲜杭椒、新鲜红辣椒、香菜1棵、李锦记四川风味麻辣酱1汤匙、孜然粉适量、
食用油适量。
【馒头的煎制过程】：
1.馒头切成大小均等的2CM见方块。
2.铁锅内放入适量食用油。
3.开小火，放入馒头块煎制。
4.随着油温的升高，馒头块表面变得坚挺，色泽由白色向金黄色过渡。
5.继续小火煎制，直到馒头块的每个切面都变成金黄色，用筷子把馒头块沥油夹出。
6.煎好的馒头块放入盘中备用。
【牛肉的腌制与煎制】：
1.牛腿肉泡在清水里浸泡10分钟，用清水冲洗干净。
2.牛腿肉切成大小2CM左右的见方块放在碗中，加入1/2茶匙食盐。
3.加入1汤匙李锦记四川风味麻辣酱。
4.淋入1汤匙食用油。
5.用筷子搅拌均匀，放在一边腌制10分钟至牛肉入味。
6.煎馍头剩下的食用油放在火上，倒入腌好的牛肉块。
7.不要翻动，用铲子把牛肉块摊平在锅底，等牛肉块表面变得坚挺。
8.用铲子翻动牛肉块，一直炒到牛肉块变色六成熟。
9.炒好的牛肉块连同红油一起倒在盘中。
【炒制过程】：
1.锅洗干净重新倒入少量的食用油，葱姜蒜切末放入锅中，小火煸香。
2.新鲜杭椒和红辣椒用清水洗净，去蒂切成段。
3.辣椒段放入锅中，炒出香辣味。
4.炒好的牛肉块倒入锅中。
5.煎好的馒头块也放入锅中。
6.西芹用清水洗净，去掉筋膜，用刀切成段。
7.西芹段放入锅中。
8.用铲子翻炒均匀，让西芹吸收锅的热气变熟。
9.撒入适量的孜然粉。
10.香菜用清水洗净切成段。
11.香菜段放入锅中。12.用铲子翻炒均匀即可。
【慧心经验与心得】：
1.牛肉先用清水浸泡，可以祛除牛肉本身含有的血水，同时也可以去腥味。
2.腌制牛肉时加入食用油，可以锁住牛肉的水分，煎制过程保持牛肉软嫩的口感。
3.煎馒头的时候要小火煎制，煎到每个切面呈金黄色即可，不要煎焦否则会影响菜品的色泽。
4.腌制牛肉时加入香辣酱，味道足够，炒制过程我没有再加增味的调味料，只是撒入一点孜然粉增加菜肴的风
味。
5.配菜可以根据自己的爱好，选择合适的菜品搭配。
6.做这道菜要用牛腿肉，肉质嫩很容易熟，不需要加水炖制。
7.煎牛肉的时候，牛肉入锅不要翻动，等牛肉表面坚挺再翻炒，这样采用煎炒相结合的方法，牛肉吃起来口感更好。
8.第一次煎牛肉不需要熟透，只要6成熟就可以，因为后面还要炒制，如果煎制牛肉太熟，后面炒制牛肉口感易变老。
