老式面包
2011年10月24日
老式面包的做法
我是用IKEA的那个长方形烤盘做的,量减少了一半如下:
1 将酵头材料混合之后发酵,面团会很湿,发好的酵头是蜂窝状态的,我室温27度发了一个半小时。
我是用IKEA的那个长方形烤盘做的,量减少了一半如下:
酵头材料:高粉105克,低粉45克,糖12克,酵母3克,水120克
主面团:高粉105克,低粉45克,糖48克,盐1小勺,奶粉12克,蛋45克,水25克,黄油35克
1 将酵头材料混合之后发酵,面团会很湿,发好的酵头是蜂窝状态的,我室温27度发了一个半小时。
2 将主面团的材料和酵头材料混合好之后进行基础发酵。
3 发好的面团取出分成6份,每份撮成长条后绞在一起放在烤盘里进行最后发酵。
4 最后发酵结束后就放进已经预热好的烤箱中层,180度烤30分钟。
5 出炉后马上刷一层融化的黄油即可。
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