香辣河蟹
2011年10月24日
香辣河蟹主料：河蟹四只
辅料：干辣椒10只；葱姜蒜各50克；花椒5克
调料：蒜蓉辣酱1汤匙；海鲜酱1汤匙；黄酒150毫升；鸡精10克；酱油4汤匙；二锅头白酒100毫升
1.先看看原材料：
将河蟹先放入容器中，倒上100毫升二锅头白酒，盖上锅盖，视河蟹的新鲜度焖20-50分钟。
待河蟹不咬手后，再用刷子洗净。用菜刀将河蟹从中间切开，迅速在封口处裹上干淀粉。备用。
锅中放油五成热封口向下放入河蟹，家中锅小，不要多放。一定小火养炸3分钟期间要翻面一次。捞出备用。
凉锅凉油就放入花椒，小火炒香2分钟，再放入葱姜蒜；红椒，再小火炒香3分钟。
紧接着分别调入一汤匙的蒜蓉辣酱；一汤匙的海鲜酱；150毫升黄酒；10克的鸡精，4汤匙酱油，不放盐了。
调料一次放好后，倒入炸好的河蟹，炒匀裹上汤汁即可出锅。汤汁少时可补充少许清水。
1.个头：闸蟹越小越好，第一是便宜，第二容易炸透。
2.白酒：河蟹活着的时候，先不要洗，放入容器中，倒入白酒焖醉，第一清洗时不咬手，第二河蟹酒味足。
3.淀粉：闸蟹斩断后，尽量裹上淀粉就入锅炸制。
4.炸制：家中的锅小，一次不要多下，要小火养炸，一般在3分钟左右。
5.炒香：凉锅放入花椒，小火炒香后，再放入葱姜蒜；红椒，仍小火炒3-6分钟。再放入蟹。
缺点：
炸完河蟹的油，基本不能再用了。所以要用小锅，少放油，炸完就扔了。
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