“菊花”茄子的原料：圆茄子、牛肉末、姜、蒜、黑胡椒粉、盐、鸡精、橄榄油、高汤粉、酱油、豆瓣酱、水淀粉
“菊花”茄子的做法：
1、 圆茄子清洗干净去蒂切花，如图所示。 接着用少许盐洒在茄子里腌个半小时。
2、牛肉末加入黑胡椒粉、盐、鸡精、橄榄油腌四十分钟。将高汤粉、酱油、豆瓣酱、水淀粉和清水，调成一碗芡汁备用。
3、起锅放入茄子，加少量的油，一碗清水，盖上锅盖，煮至茄子松软，大概十分钟茄子便可出锅。
4、原锅加入少油，倒入姜末，蒜末炒香，再将腌过的牛肉末煸炒出香味。
5、将调好的芡汁倒入炒香的牛肉末里煮至快收汁即可关火。
6、将煮好的牛肉末浇在“菊花”茄子上。
家常菜做法大全haoshilao.com温馨提示：
1、表皮皱缩、光泽黯淡的茄子不新鲜。
2、茄子富含维生素P，其含量最多的部位是紫色表皮和果肉的结合处，故茄子以紫色品种为上品。
健康提示：
1、紫茄子富含维生素P，可软化微细血管，防止小血管出血，对高血压、动脉硬化、咯血、紫癜(皮下出血、瘀血)及坏血病患者均有益。茄子纤维中所含的维生素C和皂草甙，具有降低胆固醇的功效。国外学者提出“降低胆固醇12法”，食用茄子即是其中方法之一。此外，茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等也有一定辅助治疗作用。
2、茄子的营养较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。特别是维生素P的含量很高。每10Q克中即含维生素P750毫克，这是许多蔬菜水果望尘莫及的。维生素P能使血管壁保持弹性和生理功能，防止硬化和破裂，所以经常吃些茄子，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜。
食物相克：
茄子性凉，体弱胃寒的人不宜多吃；老茄子，特别是秋后的老茄子有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃。油炸茄子会造成维生素P大量损失，挂糊上浆后炸制能减少这种损失。
