咖啡戚风
2012年03月21日
主料： 蛋黄糊： 低粉110 克 玉米油80 克 牛奶75克 蛋黄5 个 盐一点点 咖啡粉15 克 蛋白糊： 蛋白5 个 糖120 克 玉米淀粉10 克
咖啡戚风的做法:
蛋白中加几滴白醋，糖与玉米淀粉混和后，分三次加入蛋白中，将蛋白打至硬性
牛奶与咖啡粉稍稍加热，使之充分溶解成咖啡液，放凉备用。玉米油、蛋黄与咖啡液用打蛋器打至乳化
筛入低粉与盐，用打蛋器快速打匀即可
用蛋抽沿着同一方向慢慢搅拌打发好的蛋白几下，使之浓缩
将三分之一蛋白糊加入蛋黄糊中，切拌均匀，再加入三分之一拌匀，然后将拌好的蛋黄糊倒回剩余的蛋白糊中，快速轻柔的拌匀
将拌好的蛋糕糊倒入模具中，在桌子上摔几下
烤箱预热，140度，底层，上下火，85分钟，出炉后摔几下立即倒扣至蛋糕凉透
脱模
做个蛋糕弹性试验
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