杭椒炒牛肉
2012年03月28日
杭椒炒牛肉的原料：牛肉、老姜、蒜、酱油、青椒、淀粉、甜面酱、味精、盐、花生油
杭椒炒牛肉的做法：
1、牛柳肉三两；青椒二两；老姜一小块（如果有嫩姜更好）；独蒜一个；甜面酱一咖啡匙；酱油两大匙；淀粉两大匙；盐、味精适量。
2、将牛肉切丝盛碗里，放盐、淀粉（一匙半）、适量水抓匀码味。
3、青椒、蒜、姜均切丝，取半匙淀粉（牛肉码味时用了一匙半）盛碗里，放入酱油、味精、水调成芡汁。
4、锅中放少量油烧至四成热，下青椒炒至断生，盛出待用。
5、将锅洗净置旺火上，放油烧至六成热，下牛肉丝滑散，放甜面酱翻炒匀。
6、将肉丝推至锅边，下青椒、姜、蒜丝稍炒后再与牛肉丝炒匀。
7、烹入调好的芡汁。
8、铲匀后起锅装盘即可上桌。
家常菜做法大全haoshilao.com温馨提示：
1. 烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶，牛肉易烂；清炖牛肉能较好地保存营养成分。
2. 煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一层芥末，第二天用冷水冲洗干净后下锅煮，煮时再放点酒、醋，这样处理之后老牛肉容易煮烂，而且肉质变嫩，色佳味美，香气扑鼻。
3. 红烧牛肉时，加少许雪里蕻，肉味鲜美。
4. 牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应横切，将长纤维切断，不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。
5. 牛肉受风吹后易变黑，进而变质，因此要注意保管。
健康提示：
牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
食物相克：
2. 煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一层芥末，第二天用冷水冲洗干净后下锅煮，煮时再放点酒、醋，这样处理之后老牛肉容易煮烂，而且肉质变嫩，色佳味美，香气扑鼻。相关阅读
