豆瓣鱼的原料：鲤鱼、姜、蒜、葱花、郫县豆瓣、辣椒、胡椒粉、料酒、盐、油；
豆瓣鱼的做法：
1、鱼洗净，特别是肚子里黑色的东西要弄掉。两边背上斜割几刀，方便入味，以胡椒粉、料酒和少量盐腌制一会，鱼肚子和鱼嘴里放两片姜去腥味；
2、锅烧热，倒入油，比平时的要多一些，等油烧至5、6成热，将鱼放入炸；
3、不要急于翻面，一定要等一面炸透再翻面，这样才可以保持鱼皮的完整；
4、两面都炸的焦黄，将鱼盛出；
5、锅里留少量油，放入姜蒜辣椒炒香，加入3勺郫县豆瓣炒匀；
6、加入清水，由于郫县豆瓣本身很咸，所以不要加盐，加少许鸡精就可以了，然后烧开；
7、放入炸好的鱼；
8、盖上盖子焖30秒，翻面再焖1分钟；
9、撒入葱花，出锅，大功告成。
家常菜做法大全haoshilao.com温馨提示：
1、不同的鱼适宜的做法不仅不同，武昌鱼、鲈鱼比较适合清蒸，黄鱼等海鱼适合红烧，草鱼适合做酸菜鱼、水煮鱼，鲫鱼适合熬汤或和泡辣椒一起做家常鲫鱼。这里介绍的豆瓣鱼最好用鲤鱼来做。
2、如果在烧鱼的同时加入豆腐条，就成了豆腐鱼。豆腐鱼比豆瓣鱼还要鲜美，豆腐里有鱼的鲜味和豆瓣的香味，鱼肉里又有豆腐的清香，相得益彰。
健康提示：
豆瓣酱：含有丰富的蛋白质和维生素，可以延缓动脉硬化，降低胆固醇，促进肠蠕动，增进食欲。有益气健脾，利湿消肿的功效。豆瓣酱同时还含有大脑和神经组织的重要组成成分磷脂，并含有丰富的胆碱。有健脑作用，可增强记忆力。此外，豆瓣酱也是抗癌食品之一，是降低前列腺增生症及肠癌发病率的食疗佳品。
鲫鱼：
一般人群均可食用
1、适宜肾炎水肿、黄疸肝炎、肝硬化腹水、心脏性水肿、营养不良性水肿、脚气浮肿、咳喘者之人食用；同时适宜妇女妊娠水肿、胎动不安、产后乳汁缺少之人食用；
2、凡患有恶性肿瘤、淋巴结核、红斑性狼疮、支气管哮喘、小儿痄腮、血栓闭塞性脉管炎、痈疽疗疮、荨麻疹、皮肤湿疹等疾病之人均忌食；同时鲤鱼是发物，素体阳亢及疮疡者慎食。
食物相克：
鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。
鲤鱼与猪肝相克：同食会影响消化。
