汤种吐司
2012年04月09日
主料： 高筋面粉270g 糖40g 酵母5g 盐4g 淡奶油30g 蛋1 个 奶粉4g 牛奶27ml 无盐黄油25g
辅料： 汤种：高筋面粉50g 水250ml
汤种吐司的做法:
汤种的原料倒到锅里，搅拌均匀。
用小火加热成糊状马上离火放凉，放进冰箱1小时左右就可以用了。用不完的，可以放进冰箱保持1~2天。
等汤种冻好后，把汤种和原料A全部搅拌在一起。
揉到面团表面光滑。
加入黄油
继续揉至扩展阶段。
盖好保鲜膜进行发酵。
在室温下发酵到2倍大
挤出面团内的空气。
把面团分成3份，揉圆并放在室温下醒发15分钟。
取一个醒发好的面团，用擀面杖擀成长条状面片。
把面皮两面对折。
再擀成长条状面片，宽度和土司模的宽一致。
擀好的面片从上而下卷起来。一定要卷紧。
把卷好的面团收口朝下放入土司盒底部。进行最后发酵。
发酵到面团长到土司盒9分满的时候，表面刷蛋液。
送入预热好165度的烤箱，烤35分钟左右。
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