老式面包
2012年05月10日
主料： 酵头：高筋面粉140 克 低筋面粉60克 酵母 4克 水160 克
辅料： 主面团：高筋面粉 140克低筋面粉 60克奶粉 16克糖 64克盐 1克鸡蛋 60克水 36克黄油 48克
调料： 糖 16克
老式面包的做法:
1、将酵头原料混合均匀，放温暖处发酵，表面成蜂窝状。
2、发酵好的酵头与主面团除黄油之外所有原料混合。
3、将面团揉到光滑，加入黄油继续揉到产生筋膜。
4、基础发酵到2倍大。
5、发酵好的面团均分成6份。
6、将接头处塞进圆圈里，放进抹了黄油的烤盘中。
7、将接头处塞进圆圈里，放进抹了黄油的烤盘中。
8、发酵到胀满模具，180度中下层烤30分钟，出炉后立刻刷一层融化的黄油。
老式面包的特色：
鲜甜松嫩
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