紫薯酥
2012年05月24日
主料： 高粉120g
辅料： 紫薯泥60g 水30g（视情况而定） 猪油50g 白砂糖30g 低粉100g 黄油20g 咸蛋黄若干
紫薯酥的做法:
1、紫薯去皮，然后切成小块，放入蒸锅中中火蒸15分钟左右，用筷子插一下，如果可以轻松插烂的话就可以了。然后趁热压成紫薯泥备用。
2、和面：
水油皮的所有原料混合和成面团，水不要一次加入，可以边加边试面团的软硬程度，面和到比普通面团稍微软点就可以。
油酥的所有原料也同样和成面团，软硬程度和水油皮一样。
5、将圆形的面团擀成椭圆的长条，尽量擀的薄一些。
6、用手从一段轻轻卷起，成圆柱形，静置15分钟。
、再将圆柱形的面团竖着擀成椭圆形，再卷起，静置20分钟。也就是一共擀开两次，卷两次，静置两次。
8、这时候可以制作紫薯陷了，将软化的黄油和紫薯混合揉匀，蛋黄切成两半，取一小块紫薯压成饼状，包1/2蛋黄，揉成圆球。即成紫薯陷！
9、将圆柱形面团中间切开，切口的一端朝下，右手压面团，压成圆形的剂子。
10、将面团包住紫薯陷，收口朝下，均匀的摆在铺了锡纸或油布的烤盘中。
11、烤箱170度，20分钟即可！
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