生滚鱼片
2012年05月28日
生滚鱼片的原料：黑鱼片
生滚鱼片的配料：姜丝少许、葱丝少许、莴笋100克、银牙60克、清鸡高汤500毫升
生滚鱼片的调料：盐巴1汤勺、黄酒1汤勺、生粉一小勺、白胡椒少许、花椒适量、小尖椒适量
生滚鱼片的做法：
1、鱼片加入1汤勺的盐巴抓匀腌制3分钟后，用清水冲洗干净，然后用厨房纸吸干表面水分装入一个干燥的容器中，加入少许黄酒，白胡椒与生粉抓匀备用。
2、莴笋切成滚刀块备用。将500毫升清鸡高汤倒入锅中烧开，加入莴笋中火烧3分钟。
3、选一个适当的容器，将银牙铺在底部，然后将鱼片与少许姜丝平铺在上面，将烧开的清鸡高汤浇在上面，同时用筷子拌匀使鱼片均匀受热。撒上香葱、香菜、尖辣椒和花椒，最后淋少许热油即可。
家常菜做法大全haoshilao.com温馨提示：
1、首先鱼片一定要切的很薄，这点没有捷径大家只能自己联系刀工。
2、这也是最关键的一步，切好的鱼片用大量的盐巴抓匀腌制2-3分钟，然后用清水洗净。
3、用黄酒，白胡椒，淀粉还有少量的蛋清腌制。这里关键是淀粉与蛋清使用量的掌控，一点点就好不要太多，否则反倒影响菜品的质量。
健康提示：
黑鱼肉中含蛋白质、脂肪、18种氨基酸等，还含有人体必需的钙、磷、铁及多种维生素； 适用于身体虚弱，低蛋白血症、脾胃气虚、营养不良，贫血之人食用，西广一带民间常视黑鱼为珍贵补品，用以催乳、补血；黑鱼有祛风治疳、补脾益气、利水消肿之效，因此三北地区常有产妇、风湿病患者、小儿疳病者觅乌鳢鱼食之，作为一种辅助食疗法。
食物相克：
1、黑鱼有疮者不可食，令人瘢白。
2、黑鱼籽有毒,误食者有生命危险。
3、茄子忌与黑鱼同食，同食有损肠胃。
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