腐乳肉
2012年05月30日
主料： 带皮五花肉 250g 腐乳汁 75g
辅料： 姜片 6片 葱段 3段 桂皮 1个 大料 2个 香菜 1根
调料： 盐 3g 料酒 白糖 3g 鸡精 3g 香油 5ml 水
腐乳肉的做法:
1、准备好带皮五花肉、腐乳汁(腐乳块不用)、葱、姜、八角、桂皮等主要原料;五花肉洗净沥干水分待用。
2、将五花肉凉水下锅。
3、倒入适量的料酒。
4、煮至血沫完全析出，用勺子撇去血沫。
5、煮到八成熟，即用筷子能戳透即可。
6、捞出稍微晾凉后切成麻将块。
7、将葱切小段、姜切片。
8、炒锅洗净，重新置于火上，倒入适量水，水温热时放入肉块。
9、放入葱段、姜片、大料、桂皮。
10、再倒入适量料酒。
11、倒入腐乳汁。
12、放少许白糖。
13、放少许盐。
14、放入鸡精。盖上锅盖，大火烧开后转小火，炖一个小时。
15、这是炖了一小时的五花肉。
16、将肉块捞起，皮朝下放在碗中。
17、将汤汁倒入碗里。
18、放入蒸锅中，大火蒸半小时。
19、将蒸好的肉倒放在盘子里，肉皮朝上，滗出汤汁。
20、将滗出的汤汁大火在炒锅中收浓。
21、倒入香油。将做好的汁浇在腐乳肉上，用香菜点缀即可。
腐乳肉的特色：
咸香下饭
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