鱼香龟背茄
2012年06月06日
鱼香龟背茄的原料：茄子；
鱼香龟背茄的调料：辣椒、大葱、蒜、盐、香油、醋、糖、淀粉、酱油。
鱼香龟背茄的做法：
茄子一斤、泡红辣椒八个、姜一小块、蒜半个、葱半两棵、酱油两大匙、白糖一匙、醋一大匙、淀粉一匙、盐适量。
1、茄子去蒂尾切成“乌龟背”；姜、蒜、葱、泡红辣椒切碎；将白糖、淀粉、醋兑成芡汁。
2、将锅置火上放油烧到七成热，放入茄子炒约一分钟后盛盘里待用。
3、锅中放少许油烧至五成热，倒入泡红辣椒、酱油、姜、蒜炒出香味。
4、倒入茄子翻炒均匀后加约200毫升水烧（不加盖）约两分钟。
5、放入葱碎后勾芡铲匀，起锅装盘即可。
家常菜做法大全haoshilao.com温馨提示：
茄子易熟，要把握好烧茄子的时间。
健康提示：
1、茄子的营养较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。特别是维生素P的含量很高。每10Q克中即含维生素P750毫克，这是许多蔬菜水果望尘莫及的。维生素P能使血管壁保持弹性和生理功能，防止硬化和破裂，所以经常吃些茄子，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜。
2、中医学认为，茄子属于寒凉性质的食物。所以夏天食用，有助于清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜。
食物相克：
茄子易导致消化不良，容易腹泻的人，则不宜多食。
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