葡萄卷
2012年06月20日
主料： 高筋面粉260克 鸡蛋液25 克 汤种84 克 酵母4克
辅料： 奶粉15克 水75克 糖35克 盐4克 葡萄干40克
葡萄卷的做法:
将除黄油以外的其他材料放在一起揉成面团，再将黄油加入，慢慢揉进去至面团能拉出薄膜（手工揉面尽量揉到面团比较光滑就可以了）。
揉好的面团放到温暖湿润处进行第一次发酵,发酵至原来2.5-3倍大左右即完成第一次发酵(用手指蘸干面粉，插进面团，若小坑很快回缩则发酵未完成，反之则发酵完成)。
发酵好的面团取出，分成4分，滚圆，蒙保鲜膜松弛10分钟
松弛好的面团分别擀成椭圆形，铺上一层泡好沥干水分的葡萄干。
从上往下卷起来，收口捏紧。
从中间切开两份，切面朝下，再压一下整形。
放入烤盘放温暖湿润处发酵至两倍大，烤箱预热180度烤制18分钟左右。
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