贵州臭豆腐的原料：豆腐；
贵州臭豆腐的做法：
1、豆腐切块.(超市里的南豆腐和老豆腐都成)；
2、放入食用碱(也叫小苏打)盐在温水(60度左右)搅拌溶解；轻尝一下，有碱味，但不辣口就成.有盐味，不能太重；
3、放入切好的豆腐浸泡，水要淹过豆腐；
4、等它睡上一觉吧，夏天八小时左右，冬天十二小时以上.睡醒后倒掉水；(有心的朋友还可以一层豆腐一层纱布隔一下.好样发得更好臭得也快)
5、水倒掉后又要去睡觉了.这一次是夏天2至3天，冬天5至7天.如果没事，你可以把它搬到阳台去晒太阳，这样时间会短一点.睡到变成黄色，有臭味了，等待就结束了；
6、锅坐火上，倒入一小点油，涂抹锅底，免粘在锅上；不要放太多油，因为不是炸；如果你要用油炸，只能说:你要吃臭豆花吗?
7、放入发黄的豆腐块入锅(请用小或中火慢慢煎）；
8、翻过身，继续煎；
9、煎好后，出锅．撒点麻辣辣椒粉；麻辣辣椒粉加工时：只需往辣椒粉里加点盐，花椒粉，炒熟的花生碎，芝麻．就成了．
家常菜做法大全haoshilao.com温馨提示：
1、浸泡臭豆腐乳的水一定要是凉白开，不能直接用生水，用了你的臭豆腐指定坏掉；
2、制作臭豆腐的过程中要保证厨房密闭，抽油烟机和排风扇打开，必要时请带口罩（尤其是泄臭豆腐乳时），最重要的是怕激起民愤；
3、豆腐放进锅里的时候因为豆腐有水分，所以油会起来。要小心哦。
健康提示：
臭豆腐属于发酵豆制品，制作过程中不仅会产生一定的腐败物质，还容易受到细菌污染，从健康角度考虑，还是少吃为好。
食物相克：
菠菜忌豆腐:菠菜中所含的草酸，与豆腐中所含的钙产生草酸钙凝结物，阻碍人体对菠菜中的铁质和豆腐中蛋白的吸收。（提示：如果喜欢一起吃，可以先将菠菜用开水焯一下，除掉多余的草酸。再和豆腐凉拌做汤，不但不相克，还有好处呢。）
小葱不要拌豆腐，菠菜不要与豆腐一块煮汤，因为小葱和菠菜中的草酸易与豆腐中的钙结合成难以溶解的草酸钙，影响人体对钙的吸收，长期食用易导致结石。
