油焖雷笋尖
2012年06月30日
油焖雷笋尖的原料：雷笋；
油焖雷笋尖的配料：小葱；
油焖雷笋尖的调料：食用油、红烧汁、高汤、白糖、黄酒、盐；
油焖雷笋尖的做法：
1、小葱切碎，将其余雷笋的嫩尖部分洗净，切成滚刀块；
2、锅中放入食用油，油热后下葱碎，出香后下雷笋块，大火翻炒片刻，之后兑入用红烧纸、黄酒和白糖调好的酱汁；
3、混味后加入高汤，沸腾后盖上锅盖，转中小火焖烧；
4、待材料上色入味，至香至熟，收汤汁，撒上适量的盐，即可盛盘食用了。
家常菜做法大全haoshilao.com温馨提示：
竹笋含草酸盐，不能生吃，事先处理一下，一种是水焯法，特别是冬笋，吃的时候一定要先焯上几分钟；另一种是热油法，如鲜嫩的雷笋可以不用热水焯，入热油煸炒，也能有效去除草酸盐和涩味的同时，还能最大限度保持笋的鲜度。
健康提示：
雷笋来自雷竹这个优良的食用笋种，人称“江南第一笋”，其外形洁白粗壮，味道甘甜鲜嫩，是一种高蛋白的“林间蔬菜”。雷笋含有18种不同成份的氨基酸，比猪肉高出一倍（猪肉含9种氨基酸)，其中酪氨酸有抑制癌细胞的扩散作用。雷笋含磷以及硒和锗等矿物质，多食笋肉不容易引起身体的肥胖，可减少癌症的发生，其含有的黄酮素和纤维素等碱性物质，能够平衡人体的酸碱度，增加肌肉、皮肤弹性，具有很好的保健作用。
食物相克：
笋与羊肝相克。
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