五彩焖面
2012年07月01日
主料： 手擀面2斤 豆角1斤 五花肉
调料： 小米椒 尖椒 十三香 盐 鸡精 料酒 冰糖 蚝油 韩式辣酱 豆瓣酱 甜辣酱
五彩焖面的做法:
1、准备主要的材料，五花肉，豆角，面条，黄瓜，胡萝卜，葱姜蒜，甜辣酱，韩式辣酱，豆瓣酱。
2、把四季豆切成条状，这样的目的是为了让豆角入味和更容易熟，再在山西，我们也会把豆角掰成一小段一小段，这个根据个人喜欢，怎么做看个人。
3、把五花肉洗干净切丝，倒入料酒腌制。
4、葱姜蒜切末，小米椒，尖椒切断。
5、葱姜蒜末超香，倒入腌制好的五花肉丝翻炒。
6、肉丝变色后，加入盐一勺，鸡精一勺，香叶，干红辣椒，八角，二十三香，生抽3勺，料酒一勺，花椒水没过肉，加入一小把冰糖。开始炖肉。
7、小火炖肉，大概需要20分钟炖肉，这样肉会更香，时间越长肉肉的味道越好。
8、葱姜蒜末超香。倒入切好的豆角。
9、豆角炒到7成熟，加入小米椒，尖椒，咸盐，鸡精，蚝油。
10、豆角8成熟的时候倒入韩式辣酱，豆瓣酱，甜辣酱各一勺，倒入花椒水。没过豆角。
11、将炖好的肉倒入豆角内一起炖熟。
12、把锅内的菜汤摇出一碗备用。锅内的汤刚没过菜即可。
13、把手擀面。平铺在菜上。关小火。
14、面得上面盖一层笼屉布。这样面会熟的快。还可以保持面得柔软度。盖上锅盖小火焖10分钟。
15、拿一个小碗，把葱蒜切成末，取些香菜末作为调味，加入鸡精，盐，生抽，各一勺，最后加入山西老成醋，普通的醋也可以，喜欢吃酸点多加，不喜欢的稍加少许即可。
16、打开锅，吧刚才摇出的一碗菜汤均匀的倒在焖面上，再盖上锅盖焖上两分钟。
17、把准备的调料，倒在焖面上，开始搅拌，把面条均匀打散，一根一根的。
18、搅拌期间，还是开小火把面打散。
19、上面撒上切好的黄瓜丝，胡萝卜丝，拌匀就可以吃了。
五彩焖面的特色：
鲜辣咸香
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