清汤鱼丸
2012年07月06日
主料： 鲜白鲢鱼肉300 克
辅料： 鸡汤750克 豆苗25克 熟笋片 水发香菇2个 熟火腿10克
调料： 精盐 味精1克 鸡油
清汤鱼丸的做法:
主料：草鱼一尾 1950克
将鱼去尾，从鱼尾处开始纵向用刀片开两半。
再除去脊梁骨、肋骨，取出净鱼肉（约500克）。
将鱼肉放菜板上，用排剁法，使用刀背敲打鱼肉。
制丸---搅拌上劲(这道菜的制做关键！
煮丸----采用冷水下锅，用左手掌心握起鱼茸，中指与食指陆续挤压出丸子，用右手指或小勺将丸子推入锅内。待全部下锅后，锅移到中火上慢慢加热烧开。用手勺底将丸子自然翻身。
成菜：将煮熟的丸子捞出盛入汤碗。
锅内原汤调口。可加入盐、味精、白胡椒粉、醋、香菜末、香油。根据嫩喜欢的口味调好口即可享用。
清汤鱼丸的特色：
汤底鲜甜，鱼丸Q滑
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