老北京素炸酱面
2012年07月07日
辅料： 蒜末 姜末 清水
老北京素炸酱面的做法:
1、将大酱倒入碗中，入沸水蒸锅蒸10分钟。
2、菠菜洗净入沸水锅中汆烫去除草酸，捞出用榨汁机打成菠菜汁。
3、将菠菜汁缓缓倒入面粉盆中搅拌。
4、揉成光滑略硬的面团，放入冰箱冷藏室静置20分钟待用。
5、面团取出后擀成薄片，撒上面粉叠成若干层。
6、刀切成细面条，抖散待用。
7、虾皮用温水浸泡5分钟，冲洗后攥干水分;姜、蒜切成细末。
8、锅置火上少许油烧热，下入姜末爆香。
9、依次倒入清水、大酱，搅匀大火煮沸。
10、转至小火，调入少许鸡粉、盐，白砂糖1/2勺。
11、小火熬制30分钟，酱汁收至浓稠时，撒入蒜末。
12、炒出香味即可盛出入碗。
13、锅中水烧沸，放入面条搅散后煮至断生，捞出盛在碗内。
14、锅置火上倒入适量香油烧热。
15、下入虾皮小火煸至金黄色。
16、将虾皮热油浇入炸好的酱中。
17、将素炸酱添入面碗中即可。
老北京素炸酱面的特色：
咸香可口
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