月饼
2012年07月09日
主料： 低筋面粉160g 转化糖浆110g 咸蛋黄10g 莲蓉10g
辅料： 饼皮： 植物油40g 食盐适量 碱水1小勺
月饼的做法:
把油、糖浆、碱水及盐放碗中，微波炉加热30秒，至糖浆变稀。筛入面粉，用橡皮刀拌匀，做成的月饼皮象耳垂般柔软。盖保鲜膜室温下放置4小时以上
取40克莲蓉压平，包住一只蛋黄，滚圆（莲蓉+蛋黄共约55克左右）
取35克面团，用手压扁，慢慢地把滚圆的馅包好，并封口滚圆
模子内洒上干粉再倒出，将已经滚圆的面团也扑上一点干粉，放入模内
用手将面团压平，拿起模子左敲敲右敲敲，倒扣出饼
（由于模子的关系，饼做得太薄了，可以很明显地看到蛋黄呵呵~）
烤盘上铺锡纸，将饼摆放好，烤盘放烤箱中层，200度7分钟左右
取出放凉5分钟，然后刷上蛋液（1只全蛋液+1只蛋黄液），再进烤箱烤6~8分钟
出炉！看到饼皮可怜地碎裂，我的心也碎了……
烤好的月饼取出放架上乘凉，然后装进盒子密封12小时以上，使其回油。
回油后的饼好看多了……虽然仍不象月饼~~~-_-|||
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