腐皮咸鱼烧茄子的原料：茄子、豆皮、咸鱼。
腐皮咸鱼烧茄子的配料：红辣椒、豆瓣酱、大蒜、老抽、盐。
腐皮咸鱼烧茄子的做法：
1、把原料洗净，茄子切成块状或条状，红辣椒切成斜段，蒜籽切成片，干豆腐皮用冷水泡开，咸鱼干切成小块。
2、茄子在锅里煸干水分，避免吸多油。
3、煸干水份后，在锅里放上适量油，炸茄子至软。
4、用剩余的油把咸鱼干稍微炸一下。
5、再把豆瓣酱和蒜片入油锅内爆香。
6、再加入泡好洗净的腐皮，在锅内翻炒加适量盐。
7、放入老抽，调色，再加入红辣椒段，放水闷煮至汁水基本收干，即可出锅。
新食谱养生网xinshipu.net温馨提醒：
1、买豆腐时在常温下直接嗅闻气味，正常的豆腐具有豆腐特有的香味。质量次的豆腐香气平淡。劣质豆腐有豆腥味、馊味等不良气味或其他异味。
2、表皮皱缩、光泽黯淡的茄子不新鲜。
3、茄子富含维生素P，其含量最多的部位是紫色表皮和果肉的结合处，故茄子以紫色品种为上品。
健康提示：
1、豆腐皮性平味甘，有清热润肺、止咳消痰、养胃、解毒、止汗等功效。
2、豆腐皮营养丰富，蛋白质、氨基酸含量高，据现代科学测定，还有铁、钙、钼等人体所必需的18种微量元素。儿童食用能提高免疫能力，促进身体和智力的发展。老年人长期食用可延年益寿。特别对孕妇产后期间食用既能快速恢复身体健康，又能增加奶水。豆腐皮还有易消化、吸收快的优点。是一种妇、幼、老、弱皆宜的食用佳品。
3、紫茄子富含维生素P，可软化微细血管，防止小血管出血，对高血压、动脉硬化、咯血、紫癜(皮下出血、瘀血)及坏血病患者均有益。茄子纤维中所含的维生素C和皂草甙，具有降低胆固醇的功效。国外学者提出“降低胆固醇12法”，食用茄子即是其中方法之一。此外，茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等也有一定辅助治疗作用。
4、茄子的营养较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。特别是维生素P的含量很高。每10Q克中即含维生素P750毫克，这是许多蔬菜水果望尘莫及的。维生素P能使血管壁保持弹性和生理功能，防止硬化和破裂，所以经常吃些茄子，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜。
食物相克：
1、因豆腐肿含嘌呤较多，对嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者，忌食豆腐；脾胃虚寒，经常腹泻便溏者忌食。
2、茄子性凉，体弱胃寒的人不宜多吃；老茄子，特别是秋后的老茄子有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃。油炸茄子会造成维生素P大量损失，挂糊上浆后炸制能减少这种损失。
