荷叶饼汉堡
2012年08月08日
主料： 天然酵母中种面团150 克
辅料： 中筋面粉400克 水200克 酱肉材料：猪五花肉一斤 花椒 八角 生姜 桂皮 干辣椒各适量
荷叶饼汉堡的做法:
五花肉洗净切块。
入开水锅中焯水，将肉捞出洗干净，水倒掉。
准备调料。
炒锅放少许油，放入冰糖化开。
等冒泡时放入五花肉迅速炒匀上色。
加入汤，各种调料大火烧开。
倒入砂锅内小火煮一个小时左右至肉烂。
将煮烂的肉从砂锅内捞出来放到案板上。
剁成细小的肉粒备用。
把中种面团和中筋面粉加水一起揉成团发酵，发好的面团，有很多的网状结构。
放适量的食用碱揉至面团光滑有弹性，闻闻没有酸味即可。
面团搓圆分割成小剂子。
滚圆，松弛10分钟。
松弛好的面团擀成椭圆形
前半部涂少许色拉油，然后折叠。
放入蒸屉进行二次发酵。
冷水上锅蒸15分钟关火，等两分钟再开锅盖取出。
因为涂了色拉油，所以可以很方便的分开夹肉夹菜。
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