拔丝鸡蛋
2012年08月11日
拔丝鸡蛋的原料：鸡蛋三个；
拔丝鸡蛋的配料：绵白糖、调和油。
拔丝鸡蛋的做法：
1、鸡蛋三个打成鸡蛋液；
2、在平底锅里摊成鸡蛋饼,形状无所谓,但是薄厚要一致；
3、切成大小均匀的菱形块.放入适量的水淀粉拌匀.水淀粉的水不要太多；
4、炒瓢倒入调和油,加热至七八成热,倒入鸡蛋饼块来炸,鸡蛋一进油锅遇热就膨胀变硬,支棱起来了.最好是炸两遍.就会更加酥脆；
5、炸的同时,另外起锅来熬糖稀.小碗多半碗的清水入锅,加入绵白糖半碗；
6、糖如果少了,拔的丝也不好.一直熬到颜色变为金黄色就可以了；
7、把刚刚出油锅的鸡蛋倒入到糖稀中,甸勺,拌匀,就可以出锅了；
家常菜做法大全haoshilao.com温馨提示：
1、炸制要防止脱糊。酒店中可双人双火操作，一人炸制，一人炒糖，不仅节省时间，也可防止脱糊。
2、天冷时可用热水坐底保温，延长成菜后的拔丝时间。
健康提示：
1、 鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用；
2、 富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；
3、 鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用。
食物相克：
鸡蛋与兔肉相克，者各有一些生物活性物质，若同炒同食，则易产生刺激肠胃道的物质而引起腹泻，故不宜同食。
鸡蛋与生葱、蒜相克，葱蒜与鸡蛋在性味与功能上皆不合。
鸡蛋与豆浆相克，降低了营养价值。
鸡蛋与红薯相克，同食更加不易消化；
鸡蛋与味精相克，会造成谷氨酸摄入过量，对消化及神经系统不好。
鸡蛋与豆类相克
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