碎米鸡丁的原料：鸡腿肉
碎米鸡丁的调料：腌鸡肉调料：盐1/ 2小勺 料酒、淀粉各1小勺；芡汁；老抽、生抽、醋、高汤精、糖各1小勺，盐、淀粉各1/ 2小勺
碎米鸡丁的做法：
1、鸡腿去骨切丁，腌制15分钟备用。
2、炸花生去皮压碎，竹笋切丁、泡水、绰水，葱姜蒜、泡椒切末备用。
3、锅入适量油烧至三成热时，放入鸡丁炒至变色，再加入泡椒末、姜蒜末炒出香味，放入竹笋丁炒匀。
4、淋入芡汁，撒入碎米、葱末翻炒拌匀即可出锅。
家常菜做法大全haoshilao.com温馨提示：
1、用鸡胸肉也可，闻香以为鸡腿肉的组织更加松软，口感更佳，所以常用腿肉替代鸡胸肉。
2、大家一定看出来了，泡椒末闻香是在淋芡汁前放入的（忙乱所致，晚上边做边拍就会这样），建议按制法的步骤放入，炒香后再放笋丁。
健康提示：
鸡肉：
鸡肉含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、镁、钾、钠、维生素A、B1、B2、C、E和烟酸等成分。脂肪含量较少，其中含有高度不饱和脂肪酸。蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。另外含有对人体生发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
花生：
1、花生有健脾和胃、利肾去水、理气通乳、治诸血症；
2、花生还有扶正补虚、悦脾和胃、润肺化痰、滋养调气、利水消肿、止血生乳、清咽止疟的作用。
竹笋：植物蛋白、维生素及微量元素的含量均很高，有助于增强机体的免疫功能，提高防病抗病能力。
食物相克：
鸡肉：
鸡肉不宜与芝麻、菊花、芥末、糯米、李子、大蒜、鲤鱼、鳖肉、虾、兔肉同食。
花生：
1、花生炒熟或油炸后，性质热燥，不宜多食。
2、花生含油脂多，消化时需要多耗胆汁，故胆病患者不宜食用。
3、花生能增进血凝，促进血栓形成，故患血黏度高或有血栓的人不宜食用。
4、花生霉变后含有大量致癌物质——黄曲霉素，所以霉变的花生千万不要吃。
