凉拌什锦的原料：茄子 长豆角 牛肉
凉拌什锦的配料：豉油膏 香醋 鸡粉 糖 红辣油 蒜四瓣 香菜 葱花 麻油 熟芝麻 盐
凉拌什锦的做法：
1、用料：茄子一个，红辣椒两个，豇豆一小把，牛肉一小块；豉油膏，香醋，鸡粉，糖，红辣油，蒜四瓣，香菜，葱花，麻油，熟芝麻
2、茄子，红辣椒放炉上烤熟放凉，待凉去皮，切成粗条
3、蒜压成泥，香菜切小段，葱切碎，
4、牛肉剁碎,锅烧热，放油，炒熟牛肉末，再倒在菜板上剁细，回锅里炒一会放小碗中待用。
5、锅里烧开水，放豇豆煮熟过冷水沥干水分待用。
6、三种原料放在盘子里，如果时间有多，可以事先做好这三个原料用保鲜膜盖住放冰箱冻一会，再淋上酱汁更好吃。
7、蒜泥里放豉油膏，香醋，鸡粉，糖，冰水各少许，搅匀，均匀淋在原料上，跟着放牛肉碎，葱花，香菜，麻油，红油，熟芝麻拌匀即可。
家常菜做法大全haoshilao.com温馨提示：
1、茄子适用于烧、焖、蒸、炸、拌等烹调方法，如“鱼香茄子”、“炸茄盒”、“肉片烧茄子”等。
2、老茄子，特别是秋后的老茄子含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃。
3、油炸茄子会造成维生素P大量损失，挂糊上浆后炸制能减少这种损失。
4、在茄子萼片与果实相连接的地方，有一圈浅色环带，这条带越宽、越明显，就说明茄子果实正快速生长，没有老化。如果环带不明显，说明茄子采收时已停止生长，此时的茄子已经变老，影响食用。
5、茄子遇热极易氧化，颜色会变黑而影响美观，如果烹调前先放入热油锅中稍炸，再与其它的材料同炒，便不容易变色。
6、切好茄子后，应趁着还没变色，立刻放入油里直接炸。这样可以炸出茄子中多余的水分，在炖煮时，容易入味。
7、茄子切成块或片后，由于氧化作用会很快由白变褐。如果将切成块的茄子立即放入水中浸泡起来，待做菜时再捞起滤干，就可避免茄子变色。
8、牛肉要选择里脊等部位，而且一定要新鲜啊！否则选了那种比较老的肉，你怎么做也把他炒不嫩啊！
9、切的时候，要先顺着肉的纤维切成片。然后用擀面杖把肉质捶打松嫩。
10、肉的腌制很重要，这里放了淀粉和油的目的就是让肉更加鲜嫩。
健康提示：
牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
食物相克：
