溜肥肠
2012年10月13日
溜肥肠的原料：猪大肠
溜肥肠的调料：料酒、八角1个、花椒少许、白糖适量、酱油、盐、水淀粉
溜肥肠的做法：
1、猪大肠拿盐醋搓洗一下，清洗干净，将洗好的猪大肠放入凉水下锅，放入葱段、姜片、八角、绍酒、盐、胡椒粉；
2、待锅开，水冒出白沫，撇去沫子，加入绍酒，煮40分钟；
3、将煮好的肥肠捞出待用；
4、将捞出的肥肠晾凉切段待用；
5、重要的溜就在这时候出现了，热锅温油放入肥肠煸炒捞出（保持油温使肠子里的不健康的油逼出来，大肠也变得爽脆）；
6、热锅温油放入洋葱、青椒块炒出香味；
7、放入红椒、肥肠翻炒加入酱油、高汤、胡椒粉、盐调味炒匀；
8、调好水淀粉，勾芡，放入青蒜段，翻均匀出锅即可。
家常菜做法大全haoshilao.com温馨提示：
1、溜就是把生的食材芡汁能柔和的挂在食物的表面，保持有一定的汤芡（也就是说溜是个二次再加工的过程）
2、大肠用醋和盐洗一下可以有效的去处猪大肠的味道。
健康提示：
猪大肠有润燥、补虚、止渴止血之功效。可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症。
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