剁椒红烧肉的原料：五花肉；
剁椒红烧肉的配料：剁椒、姜、蒜；
剁椒红烧肉的调料：花椒、八角、桂皮、酱油、糖（砂糖或者冰糖）、盐 、油；
剁椒红烧肉的做法：
1、把五花肉切成麻将大小的块。
2、把五花肉冷水下锅，开火焯熟捞出备用。
3、锅中放油，然后加入适量的白糖。我个人习惯是油和糖的比例为2：1。
4、中小火开始炒糖色。我这次用的是白砂糖，用锅铲滑炒白糖，白糖开始成小颗粒状这时糖开始化了。
5、接着滑炒，这个时候，糖开始呈现一种化了呈焦糖色液体状沉在油底。这个时候糖已经快要炒好了。
6、继续翻炒，糖开始冒起棕黄色的油花，这个时候糖色就炒好了。
7、糖色炒好后要马上把肉放入翻炒，快速翻炒让五花肉均匀的挂上糖色。这里要说一下，糖色炒好后需马上放入花肉翻炒，否则炒过了糖会发苦。另外一个需要注意的事情是在放入五花肉前，一定要把水份控干，不然会溅油烫伤。
8、五花肉挂上糖色后，放入姜片，八角，花椒，桂皮翻炒一下。
9、放入酱油，接着翻炒均匀。
10、现在放入最重要的调料，剁椒。剁椒的量以一斤肉放入两大勺剁椒酱。
11、剁椒炒出红油后，添入开水转大火（一定要放开水，不然肉被凉水一激不容易煮烂），水开后转小火，放入适量的盐炖制两个小时。
12、两个小时后，关火放入大蒜瓣盖盖焖上10分钟，蒜要多放，特别提味。
13、完成。
家常菜做法大全haoshilao.com温馨提示：
1、用生抽和老抽两种酱油，取生抽的味道和老抽的颜色，只用老抽也是可以的，颜色深浅可以根据自己喜好多放或者少放老抽。
2、红烧的菜中，用冰糖比用白砂糖的颜色亮些。
3、炒五花肉出的油可以用来炒菜、拌面等。
健康提示：
猪肉提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，具有滋阴润燥、益精补血的功效，适宜于气血不足，阴虚纳差者。
食物相克：
猪肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
