香酥鸡
2012年10月23日
主料： 三黄鸡 一只 鸡蛋 2枚
辅料： 葱 50克 姜 25克 干淀粉 花椒 5克 桂皮 2克 八角 2克 香叶 1片
调料： 盐 8克 酱油 25克 黄酒 20克 白糖 10克 烹调油
香酥鸡的做法:
1、从鸡的背部切开，掏净里面的残余鸡肺、血块和脂肪块，然后冲洗干净，里面放入酱油、香料、盐、糖、葱、姜和黄酒等。
2、用手把鸡按摩一遍，搓匀调料。
3、搓匀后把葱姜香料塞入鸡膛里，上面蒙上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制8小时。
4、取出放入蒸笼蒸30分钟。
5、把鸡蒸熟后取出稍晾，在此期间合好蛋粉糊，把鸡晾到不烫手时倒入蛋粉糊抹匀。
6、抹好蛋粉糊后，下入七成热的油锅中开始炸制，在炸的时候，要不断用手勺舀热油浇在鸡的表面，使之尽快定型。
7、待鸡皮定型后进行两面翻炸，把鸡的外皮炸至焦脆红润便可捞出。
8、控净油份。
9、趁热用刀斩件码盘，此菜制作完成。
香酥鸡的特色：
外酥里嫩，鲜香可口
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