生椒牛腱肉
2012年11月02日
生椒牛腱肉的原料：鱼肚、牛肉
生椒牛腱肉的配料：老姜、蒜、甜面酱、白醋、香油、料酒、葱、卤水、盐、青红辣椒、
生椒牛腱肉的做法：
1、牛腱肉一斤；鲜青、红小辣椒各四个；老姜一块；独蒜一个；甜面酱一大匙；白醋两大匙；香油一大匙；料酒三大匙；香葱两棵；老卤水一小盆；盐适量。
2、青红辣、姜、蒜均剁末，香葱切碎。将青红椒末、蒜末、白醋、香油同放一个碗里调成味料。
3、将牛腱肉上的筋膜剔去，放入盐、料酒、姜末、葱碎抹匀，盖上保鲜膜放冰箱冷藏室腌四小时以上。
4、牛肉取出后洗去腌料，放入卤水中，加入甜面酱用中火煮一个半小时，关火浸泡约两小时。
5、捞出晾凉，切片后摆盘，浇上味料即可上桌。
家常菜做法大全haoshilao.com温馨提示：
1、牛肉要选择里脊等部位，而且一定要新鲜啊！否则选了那种比较老的肉，你怎么做也把他炒不嫩啊！
2、切的时候，要先顺着肉的纤维切成片。然后用擀面杖把肉质捶打松嫩。
3、肉的腌制很重要，这里放了淀粉和油的目的就是让肉更加鲜嫩。
4、炒的时候火要足够大，底油要足够多，速度要足够快。否则，前功尽弃。
健康提示：
牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
食物相克：
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