咖啡棋格慕斯蛋糕
2012年11月02日
主料： 蛋糕胚： 全蛋3 个 糖10 克 牛奶45克 咖啡粉10 克 玉米淀粉5 克 低粉60 克 玉米油40 克 白醋几滴 盐一点点 慕斯馅： 淡奶油
咖啡棋格慕斯蛋糕的做法:
牛奶微热，加入咖啡粉，搅拌，成咖啡液，放凉备用
蛋白和白醋，分三次加入糖、玉米淀粉打发至硬性
蛋黄、玉米油和咖啡粉，打至乳化
筛入低粉和盐，用打蛋器快速搅打均匀
将三分之一的蛋白糊加入蛋黄糊中，快速拌匀后再加三分之一拌匀，再倒回蛋黄糊中快速拌匀，成蛋糕液
倒入模具后在桌子上震几下
烤箱预热135度，底层，上下火，80分钟，出炉后倒扣，彻底凉后再脱模（蛋糕表面开裂了，幸好做慕斯还要把蛋糕胚加工一下，并无大碍）
将蛋糕切成三片后，取其中一片，用牙签划分成5个同心圆（方便切割），切割成4个蛋糕圆环和一个圆形蛋糕片
将QQ糖与水，隔水融化后放凉备用
淡奶油加糖打至7分发，即淡奶油尚可流动
加入QQ糖液，拌匀
取其中两个蛋糕圆环和圆形蛋糕片置于模具中（如图），最外面的蛋糕圆环要稍稍小于蛋糕模）
在间隔处填入慕斯馅，与蛋糕圆环高度大概一致
取另外两个蛋糕圆环置于第一层的慕斯馅处，在空隙处再次填入慕斯馅。重复步骤13、14一次
直至慕斯馅全部填入蛋糕中，比模具稍稍低一点
置于冰箱冷藏7个小时
取出后，表层筛可可粉（其实应该是用棋格纸的，无奈新手没经验，没筛好可可粉，导致可可粉不均匀，于是就改成表面全部筛可可粉了）
脱模（用吹风机沿模具周围吹几个即可轻松脱模），外围用手指饼干装饰
脱模（用吹风机沿模具周围吹几个即可轻松脱模），外围用手指饼干装饰
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