干锅野鸭
2012年11月28日
主料： 野鸭1只
辅料： 青 红椒各25克
调料： 植物油50克 精盐2克 味精2克 料酒50克 鸡精粉1克 白糖1克 豆瓣酱10克 剁椒
干锅野鸭的做法:
1、将野鸭宰杀后去毛、去仙脏，清洗干净，砍成3厘米大小的块，有葱(15克)、姜(15克)、料酒腌渍30分钟待用。
2、蒜子去蒂，入油锅内炸一下捞出;青、红椒切成滚刀块;余下的葱挽结，姜拍破。
3、锅置旺火上，放入植物油，下入葱结、姜块、干椒及香料煸香后，加入野鸭一起煸炒，烹入料酒，待鸭块变色时，放入豆瓣酱、剁椒，倒入鲜汤，旺火烧开后撇去浮沫，加入精盐、味精、鸡精粉、白糖，调好口味，用小火煨至野鸭九成烂，去除香料及葱结、姜块，下入蒜子、青、红椒块，旺火收浓汤汁，淋上红油和香油，装入干锅内即成。
干锅野鸭的特色：
质地软烂，香辣可口
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