拔丝山药的原料：山药
拔丝山药的配料：淀粉
拔丝山药的调料：白糖、花生油
拔丝山药的做法：
1、首先把山药洗干净，准备去皮。去皮的时候要小心，不要让摸过山药粘液的手碰到身上脸上，否则碰哪痒哪。山药容易使皮肤过敏的~所以处理完了要及时洗手。
2、切块。不要切得太小。
3、把切好的山药放到小盆里，撒上干淀粉，使淀粉把山药裹匀。
4、锅里倒入花生油，加热到油开始起泡冒烟的时候，下入山药。
5、炸的过程中不断翻动山药，防止山药粘在一起。建议炸两遍。这样容易上色，而且据说炸第二遍的时候会把之前的一些油赶出来。
6、炸到山药变成金黄色，沥干油盛到盘里待用。
7、接下来是最重要的一步了——炒糖。整个菜的成败全在于它了。把刚炸过山药的油倒出来，留有一点点余油，不用刷锅。倒入白糖。像今天这个量加家里用的小勺3到4满勺就差不多了。糖稍多一点没有关系。
8、第一次做的人可以加一点水，这样糖就熟的慢一点，不至于不熟练的人手忙脚乱。今天我做的时候加了点水，为的是照相的时候锅不会糊，呵呵。
9、看见这锅里的泡泡不用担心，这是水蒸发造成的。用筷子或铲子不停搅动糖水，使融化，受热均匀。
10、等水蒸干了，把糖炒成红色时，就差不多了。这时候已经能闻到糖的香味，注意，不是糊味啊。把之前炸好的山药倒进锅里，搅拌均匀。
11、出锅啦~要用刚才盛山药的那个盘子。因为盘底会积下点油，刚好借助这点油让山药不粘盘子哦~
家常菜做法大全haoshilao.com温馨提示：
1、工艺关键
① 炒好糖是制作拔丝的主要技术关键，有三种方法：第一油炒法，可先加入油，也可油糖同时下锅，糖油的重量比，一般按150克糖，5克油较为合适。第二水炒法，水与糖的重量比，一般为150克糖，25克水。第三油水混合炒法，糖和油、水之比为150克糖、20克水，5克油。以上三种炒法，均需在炒前把糖碾碎，糖一入锅，就要不停地翻炒，见糖先起大泡，而后气泡变小，溶化的糖由稠变稀且色变浅黄时，即可投入主料。不论采用哪种炒法，火力皆不宜大，注意不要使糖挂在锅边，以免焦糊影响颜色。
② 主料炸制和炒糖必须同时完成，一先一后，都将影响拔丝效果和成品质量。
③ 装拔丝菜的盘底必须抹一层油，随菜要跟一碗凉开水，吃时蘸水使菜肴变得脆甜可口而不粘牙。
2、生山药含一种植物碱，有的人接触后手容易痒，小编建议削完山药皮后先用清水冲洗，擦干后弄点盐加点醋在手上来回搓一会即可治愈。
健康提示：
山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，不论脾阳亏或胃阴虚，皆可食用；山药含有多种营养素，有强健机体，滋肾益精的作用，肾亏遗精、妇女白带多、尿频等症，皆可服用；山药含有皂甙、黏液质，有润滑、滋润的作用，可益肺气，养肺阴，可治疗肺虚痰嗽久咳；山药含有黏液蛋白，有降低血糖的作用，可用于治疗糖尿病，是糖尿病人的食疗佳品；山药含有大量的维生素及微量元素等
