三色排骨饭
2012年12月03日
主料： 米饭(蒸)200 克 猪排骨(大排)300克
辅料： 胡萝卜35克 青椒35克 鸡蛋50克 生菜20克
调料： 料酒15克 酱油10克 糖色10克 大葱30克 姜20克 盐4克 味精2克
三色排骨饭的做法:
1. 将排骨剁成段;
2. 胡萝卜、青椒切小丁;
3. 排骨入沸水锅中焯透捞出;
4. 葱洗净切段20克、末10克待用;
5. 姜去皮洗净切片10克、末10克待用;
6. 勺内加油30克，放葱段、姜片炝锅加料酒、酱油、鲜汤、糖色;
7. 下入排骨、加精盐2克用小火焖至排骨熟烂;
8. 勺内加油30克，倒入搅散的蛋液炒成碎片出勺;
9. 勺内另加油，放入葱、蒜末炝锅，下入配料丁炒熟;
10. 倒入米饭，炒好的蛋片及余下精盐炒透至熟，出勺装盘;
11. 将生菜叶放在饭上，放上焖熟的排骨;
12. 勺内焖排骨的原汁加味精收浓，用湿淀粉10克(淀粉5克加水)勾芡，浇在排骨上即成。
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